农村是野草的天下，这些野草都有不同的形状和特点，它们虽看起来非常普通，但也有它们自身的价值和用途。生活在农村的我们总会认识一些野草，由于从小就受老一辈人的影响，甚至对它们有着比较深的了解。
比如，今天笔者分享的这种野草，相信在农村的朋友都认识它，因其浑身是刺，虽说有些人对它有点嫌弃，但大部分人都对它十分珍惜，因为自古以来它就是农村老人口中的“土人参”。
想必在农村生活的朋友都猜到了，这种有“土人参”之称的野草就是农村非常有争议的野刺苋。因其浑身是刺，而嫩叶又与我们生活中常吃的苋菜很相似，故而得名野刺苋。
野刺苋不仅长得像苋菜，而且与苋菜一样都是非常可口的美味佳肴，吃起来味道要比苋菜更为鲜美，营养也更为丰富，是农村非常难得的一种野生蔬菜。于是又有野苋菜、红苋菜、刺苋菜等别称。
野刺苋和苋菜都是苋科苋属的植物，只是苋菜是栽培的蔬菜，而野刺苋却是纯天然自然生长的野生蔬菜。近年来随着野菜的重视，这种无公害的野刺苋自然受到许多养生人士的青睐。
野刺苋的食用时间较长，每年的春夏季都可以采摘它的嫩茎叶用来炒食、做汤、做馅、煮面条、涮火锅等，最简单又不失营养的做法就是蒜末炒食，不仅吃起来原汁原味，而且营养更高。
野刺苋营养成分是众多野菜中的佼佼者，其每100克野刺苋的嫩茎叶中就含有蛋白质5.5克、粗纤维3.5克、钙610毫克、铁4.9毫克等，尤其是钙含量较为丰富，其蛋白质也更容易被身体吸收，被很多人称为“养生菜”。
其实，野刺苋最受欢迎的并不是它的嫩茎叶，而是它的地下根茎，因其形状奇特，有点似人参的样子，这就是老人口中的“土人参”，在民间那是相当受欢迎的，懂它的人都会挖些回家晒干存起来备用。
每年的夏秋季节，正是采挖野刺苋根茎的最佳时节，现在采挖正当时，若你家乡也有不妨挖些回来煲汤喝，比如排骨汤、龙骨汤、鸡骨汤、鸭汤等，汤鲜味美，营养成分也是极为丰富，养生价值高，大家都喜欢吃。
野刺苋的块茎不仅食用价值高，而且药用价值也是极高，具有清热解毒、消炎杀菌的功效，对乳腺炎、尿道炎、痔疮、便血、尿血、咽喉肿痛、湿疹、荨麻疹等均有作用。同时，野刺苋还有滋补的作用，价值极为珍贵。
野刺苋在我国分布广泛，在很多省区均有生长，多见于路旁、田边、沟边、草地、园边、旷地等处，为农村常见的一种野草，在农村长大的朋友对它应该都不会陌生吧。
各位朋友，你们家乡有这种野刺苋吗？它是农村老人口中的“土人参”，现在采挖正当时，虽浑身是刺，却很多人在挖。若你在家乡遇见，还望重视起来。
备注：
1、本文属于科普文章，不构成用药建议，请遵医嘱！